Le guide pratique de la cuisson sous vide

Tout savoir sur la cuisson sous vide à basse température

La cuisson sous vide à basse température gagne en popularité parmi les chefs amateurs et professionnels. Désormais accessible au plus grand nombre, découvrez tout ce que vous devez savoir sur la cuisson sous vide à basse température et comment l'adopter dans votre cuisine.

Les grands principes de la cuisson sous vide à basse température

La cuisson sous vide à basse température est une technique de cuisson qui implique la cuisson des aliments à une température constante et contrôlée (généralement entre 55 et 80 degrés Celsius) pendant une longue période de temps. Les grands principes de cette technique sont la précision et la constance de la température de cuisson, ainsi que la préservation des saveurs et des nutriments des aliments. L'utilisation d'un bain-marie à basse température permet de maintenir la température de cuisson à un niveau constant, créant ainsi un environnement idéal pour cuire les aliments de manière uniforme. De plus, l'utilisation du vide lors de la cuisson permet de préserver les arômes naturels des aliments et d'obtenir des textures tendres et juteuses. La cuisson sous vide à basse température est utilisée par de nombreux chefs professionnels pour obtenir des résultats de cuisson parfaits, en particulier pour les viandes et les poissons délicats. Cette technique permet également d'obtenir des résultats reproductibles, ce qui est essentiel dans le domaine de la restauration. 

Les avantages de la cuisson sous vide à basse température

La cuisson sous vide à basse température présente de nombreux avantages. Tout d'abord, elle permet d'obtenir un résultat constant à chaque fois. Grâce à cette méthode, les aliments cuisent de manière uniforme, ce qui garantit une cuisson parfaitement maîtrisée. De plus, la cuisson sous vide est plus saine, car elle nécessite moins de matières grasses. Les aliments sont cuits dans leur propre jus, ce qui les rend plus savoureux et réduit l'ajout de matières grasses. De plus, cette technique permet de préserver les vitamines et les nutriments présents dans les aliments. Les températures douces utilisées dans la cuisson sous vide préservent les propriétés nutritionnelles des aliments, ce qui est bénéfique pour la santé. En outre, cette méthode de cuisson offre une meilleure texture aux aliments. Les viandes sont tendres et juteuses, les légumes sont croquants et les poissons sont moelleux. Enfin, la cuisson sous vide permet de préserver la saveur et l'arôme des aliments, ce qui rend les plats plus savoureux et plus agréables à déguster.

Machines sous vide, sachets, thermoplongeurs : l'équipement indispensable de la cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une technique culinaire en plein essor qui permet de préparer des plats savoureux et tendres, tout en préservant les nutriments et les saveurs des aliments. Pour mettre en œuvre cette méthode, il est essentiel de disposer de l'équipement adéquat :  une machine de mise sous vide, des sachets spéciaux et un thermoplongeur.

Les machines sous vide

Les machines de mise sous vide sont des appareils de cuisine indispensables si vous souhaitez vous essayer à la cuisson sous vide. Fonctionnant de pair avec des sachets spécialement prévus à cet effet, les machines sous vide sont équipées d'une pompe qui extrait l'air des sachets, et les scelle de façon hermétique  assurant ainsi une parfaite étanchéité.  Cela permet de garder la saveur, la fraîcheur et la texture des aliments, tout en évitant la prolifération des bactéries. Les machines de mise sous vide ont de multiples utilisations : elles permettent la mise sous vide l'aliments pour la cuisson sous vide, mais conviennent aussi parfaitement pour stocker les ingrédients de manière efficace et prolonger leur durée de vie. Souvent utilisées par les professionnels de la cuisine, tels que les chefs et les restaurateurs, elles sont également très utiles pour les personnes qui souhaitent préparer leurs repas à l'avance et pour celles qui veulent réduire le gaspillage alimentaire. En utilisant une machine sous vide, vous pourrez conserver vos aliments plus longtemps sans avoir à vous soucier qu'ils deviennent rapidement périmés. C'est un investissement qui peut vous faire économiser de l'argent à long terme tout en préservant la qualité de vos aliments. 

Les sacs de mise sous vide

Les sacs de mise sous vide sont un élément essentiel pour la cuisson sous vide à basse température.  Ces sacs spécialement conçus permettent de préserver la fraîcheur et la saveur des aliments tout en les cuisant de manière uniforme. Grâce à la technique de la cuisson sous vide, les aliments sont scellés hermétiquement à l'intérieur des sacs et cuits à basse température pendant une période de temps prolongée. Ce processus tendre et délicat permet aux saveurs de se développer pleinement, tandis que les nutriments sont maintenus à l'intérieur. Les sacs de mise sous vide alimentaires sont fabriqués à partir de matériaux de haute qualité, tels que le plastique sans BPA, ce qui les rend sûrs et durables. On en trouve en rouleaux, réutilisables, prédécoupés et dans différentes tailles pour s'adapter à tous les besoins de cuisson. Que ce soit pour une viande juteuse, des légumes croquants ou des desserts décadents, les sacs de mise sous vide pour la cuisson sous vide sont un outil essentiel pour les amateurs passionnés et chefs professionnels.

Thermoplongeur et bain marie pour cuire sous vide à basse température 

Le thermoplongeur est un outil essentiel pour la cuisson sous vide à basse température. Cette méthode de cuisson consiste à immerger les aliments dans un sac hermétique et à les cuire lentement dans un bain d'eau à basse température contrôlée. Le thermoplongeur maintient la température précise et constante nécessaire pour une cuisson sous vide réussie. Grâce à cette technique, les aliments conservent leurs saveurs, leur jutosité et leur tendreté, tout en étant cuits uniformément. Le thermoplongeur est non seulement facile à utiliser, mais il est également polyvalent, permettant de cuire une variété d'aliments tels que viandes, poissons, légumes et même des desserts. Il offre également la possibilité de planifier à l'avance ses repas et de les cuire de manière précise et sans surveillance. Le thermoplongeur, tout comme le bain marie électrique, est un incontournable et permet de réaliser des plats savoureux et tendres, en préservant toutes les qualités gustatives des aliments.

La cuisson sous vide en 5 étapes

La cuisson sous vide est une technique de cuisson à basse température qui permet de préparer des plats savoureux et tendres. Découvrez les six étapes essentielles de cette méthode de cuisson et épatez vos convives avec des plats succulents et juteux à tous les coups !

1. La préparation et l'assaisonnement

La première étape de la cuisson sous vide est la préparation des aliments est la préparation et l'assaisonnement des aliments. Il est essentiel de bien préparer les aliments en les nettoyant, les épluchant et les coupant selon les besoins de la recette. Ensuite, il faut assaisonner les aliments, car c'est là le secret pour obtenir des saveurs délicieuses. Les épices, les herbes et les condiments sont tous des éléments clés pour rehausser le goût des aliments. Une fois les aliments prêts, il est temps de passer à l'étape suivante...

2. L’ensachage, le vidage et le scellage

L'étape 2 consiste à ensacher, vider et sceller les aliments. Pour cela, il faut tout d'abord choisir le sac adapté à la taille des ingrédients. Ensuite, il faut placer les aliments dans le sac et procéder à leur mise sous vide pour enlever l'air. Pour cela, rien de plus simple, utilisez votre machine de mise sous vide qui scellera de façon hermétique le sac pour garantir une cuisson optimale. C'est grâce à cette étape rigoureuse que l'on peut obtenir des résultats précis et délicieusement savoureux.

3. La sélection de la température et du temps de cuisson

La troisième étape de la cuisson sous vide consiste à sélectionner la température et la durée de cuisson. Ces deux données doivent être définies en fonction des aliments à cuire et de leur quantité. Pour faciliter cette étape, il est conseillé de se référer à des tableaux de cuisson qui indiquent les températures recommandées pour chaque aliment. Il est important de bien choisir la température afin d'obtenir la texture et la cuisson désirées pour les aliments.

4. La cuisson sous vide

La quatrième étape de la cuisson sous vide est la plus facile. Une fois que vous avez préparé vos ingrédients et les avez placés dans des sacs sous vide, il vous suffit d'attendre. En effet, lors de la cuisson sous vide, vous n'avez plus rien à faire et il n'y a rien à surveiller. Vous pouvez simplement programmer la durée de cuisson souhaitée sur votre thermoplongeur... et attendre ! Cela vous permet de vaquer à vos occupations en toute tranquillité pendant que vos aliments sont parfaitement cuits sous vide

5: La finition

Ca y est, il ne reste plus qu'à sortir les aliments du sachet en veillant à les manipuler avec précaution pour ne pas les abîmer. Ensuite, il est important de finir la mise en place en ajoutant éventuellement des assaisonnements ou des accompagnements. Enfin, il ne reste plus qu'à présenter les aliments sur l'assiette de manière esthétique et à les servir pour en savourer toutes les saveurs.

Et place à la dégustation !